1- فر چند طبقه ایی
این نوع فر از زمانهای قدیم بوجود آمده و تا به امروز رو به تکامل بوده است . دراین نوع فر تعدادی فر بصورت طبقه رویهم گذاشته می شوند . از جمله مزایای این نوع فر نسبت به انواع دیگر صرفه جوئی در مکان و جا ، انتقال حرارت زیاد و سریع، پرکردن فر بصورت نیمه اتوماتیک و صرفه جوئی در هزینه ها است . حرارت در این نوع فر می تواند از طریق الکتریسیته نیز تامین گردد . متداولترین فر چند طبقه ای نوع گازی یا گازوئیلی است . در اینجا دونوع سیستم انتقال حرارت درفر قابل تفکیک است . یکی دوران دادن هوای داغ و دیگری دوران دادن گاز، درسیستم اول هوای آتمسفر بگردش درمی آید، در حالیکه در سیستم دوم هوای اتمسفر ساکن است.
در سیستم دوران هوای داغ صرفه جو ئی در مصرف مواد سوختی، استفاده صحیح از انتشار حرارت و انتفال زیاد حرارت در تمام فر از جمله محاسن این سیستم محسوب می شود و یکسان بودن شرایط تمام فرها به لحاظ گرما و بخار و اینکه باید برنامه پخت بسیار دقیق اجرا شود ازجمله معایب آن محسوب می شود . در صورتیکه از سیستم دوران استفاده شود، امکان مسدودشدن کانالها در اثر دوده بستن و انتقال به حرارت وجود دارد که این نکته نیز ازجمله معایب این روش است.
2- فر طبقه ای با پایه متحرک
این نوع فر شبیه فر چند طبقه ای است . در سطح کوچکی می توان فضای پخت زیادی را بوجود آورد. در این نوع فر محصول پخت یا خمیر روی طبقات فلزی قرار می گیرد . بدنه یا چارچوب فلزی که بصورت طبقات هستند و خمیر روی آنها قرار گرفته براحتی به اطاق تخمیر هدایت می شود . فاصله طبقات بستگی به نوع محصول پخت دارد . بعنوان مثال برای نان بروتشن حدود 8 سانتیمتر و در سایر 12 سانتیمتر یا بیشتر است . چنانچه سطح یا فضای پخت حدود 3 متر مربع و طبقات - نانها حدود 17 حدود 20 عدد باشند گنجایش این نوع فر حدود 1000 عدد بروتشن است . این تعداد بروتشن در یک مرحله پخت می شوند . بنابراین ملاحظه می شود که در این نوع فر با وجود مکان کوچک ف ضای پخت وسیعی در اختیار داریم . بنابراین تولید زیاد فر با توجه به فضای کم اشغال شده، تولید پیوسته نان و استفاده از انرژی در بالاترین حد ممکن ازمحاسن این نوع فر است . اما درصورت استفاده از این نوع فر پوسته نان بصورت مطلوب و ایده آل تشکیل نمی شود واین مسئله از معایب این نوع فر است.
3- اتوفر ( با سیستم دورانی )
اتوفر درسال 1910 بوجود آمد . فری است که بطور مرتب و بدون وقفه کار می کند، خمیر روی صفحات مخصوص که بصورت حرکت پاندولی درنوسان است قرار گرفته و از آنجا به درون فضای پخت هدایت می شود . این صفحات بصورت متوالی پروتخلیه شده و پس از طی مسیر دورانی خود، وارد فضای داخلی فر می شوند.
درقسمت فوقانی فر، چانه ها با بخار مرطوب می شوند . بطور کلی ظرفیت این فر بسیار بالا بوده و برای واحدهای تولیدی بزرگ مناسب است . اندازه و ظرفیت این نوع فر متغیر بوده و می تواند در هر ساعت تا 15000 بروتشن را پخت نماید. منبع حرارتی این نوع فر می تواند گاز، گازوئیل ، الکتریسیته و یا ذغال سنگ باشد.
4- فر تونلی
نان یا محصول پخت روی تسمه یا باندی که طول آن تا 30 متر می رسد . حمل شده و از فضای داخلی فر که حرارت آن در قسمتهائی قابل تنظیم است، عبور می کند، سرعت تماس یا نقاله فر را می توان تغیر داد و براین اساس مدت زمان پخت را تنظیم نمود . حرارت فر از طریق الکتریسیته و یا گاز و گازوئیل تامین می شود . در بعضی فرهای تونلی حرارت غیر مستقیم بوده و بر اساس سیستم هوای داغ ، گرما به درون فضای داخلی پخت فرستاد ه می شود. محصول پخت یا نان ابتدا حرارت زیادی دیده و به مرور حرارت کمتری را متحمل می شود .
5- فر کشوئی
فر کشوئی شبیه فر چند طبقه ای است با این تفاوت که در فر چند طبقه ای نان پخته شده بوسیله پارو خارج شده، در حالیکه در این نوع فر سطح پخت که چانه ها را در بر می گیرد . بصورت ریل خارج شده و چانه ها روی آن قرار گرفته و هنگامیکه نان آماده شد مجد داً صفحه یا از قسمت جلو یا از عقب خارج شده و نان آماده شده به برون هدایت می شود . ضمناً، جهت تعادل و تنظیم حرارت د رقسمت های مختلف فر، در یچه هائی تعبیه گردیده است . از نظر بازده این فر در حد متوسطی است. بطور کلی فرکشوئی در برخی جها ت شبیه فر تونلی است . در فرتونلی چانه ها و نان پخته شده مرتباً به جلو رانده شده ودر حال حرکتند در حالیکه در این نوع فر چانه ها در هنگام پخت ثابت هستند .
این نوع فر از زمانهای قدیم بوجود آمده و تا به امروز رو به تکامل بوده است . دراین نوع فر تعدادی فر بصورت طبقه رویهم گذاشته می شوند . از جمله مزایای این نوع فر نسبت به انواع دیگر صرفه جوئی در مکان و جا ، انتقال حرارت زیاد و سریع، پرکردن فر بصورت نیمه اتوماتیک و صرفه جوئی در هزینه ها است . حرارت در این نوع فر می تواند از طریق الکتریسیته نیز تامین گردد . متداولترین فر چند طبقه ای نوع گازی یا گازوئیلی است . در اینجا دونوع سیستم انتقال حرارت درفر قابل تفکیک است . یکی دوران دادن هوای داغ و دیگری دوران دادن گاز، درسیستم اول هوای آتمسفر بگردش درمی آید، در حالیکه در سیستم دوم هوای اتمسفر ساکن است.
در سیستم دوران هوای داغ صرفه جو ئی در مصرف مواد سوختی، استفاده صحیح از انتشار حرارت و انتفال زیاد حرارت در تمام فر از جمله محاسن این سیستم محسوب می شود و یکسان بودن شرایط تمام فرها به لحاظ گرما و بخار و اینکه باید برنامه پخت بسیار دقیق اجرا شود ازجمله معایب آن محسوب می شود . در صورتیکه از سیستم دوران استفاده شود، امکان مسدودشدن کانالها در اثر دوده بستن و انتقال به حرارت وجود دارد که این نکته نیز ازجمله معایب این روش است.
2- فر طبقه ای با پایه متحرک
این نوع فر شبیه فر چند طبقه ای است . در سطح کوچکی می توان فضای پخت زیادی را بوجود آورد. در این نوع فر محصول پخت یا خمیر روی طبقات فلزی قرار می گیرد . بدنه یا چارچوب فلزی که بصورت طبقات هستند و خمیر روی آنها قرار گرفته براحتی به اطاق تخمیر هدایت می شود . فاصله طبقات بستگی به نوع محصول پخت دارد . بعنوان مثال برای نان بروتشن حدود 8 سانتیمتر و در سایر 12 سانتیمتر یا بیشتر است . چنانچه سطح یا فضای پخت حدود 3 متر مربع و طبقات - نانها حدود 17 حدود 20 عدد باشند گنجایش این نوع فر حدود 1000 عدد بروتشن است . این تعداد بروتشن در یک مرحله پخت می شوند . بنابراین ملاحظه می شود که در این نوع فر با وجود مکان کوچک ف ضای پخت وسیعی در اختیار داریم . بنابراین تولید زیاد فر با توجه به فضای کم اشغال شده، تولید پیوسته نان و استفاده از انرژی در بالاترین حد ممکن ازمحاسن این نوع فر است . اما درصورت استفاده از این نوع فر پوسته نان بصورت مطلوب و ایده آل تشکیل نمی شود واین مسئله از معایب این نوع فر است.
3- اتوفر ( با سیستم دورانی )
اتوفر درسال 1910 بوجود آمد . فری است که بطور مرتب و بدون وقفه کار می کند، خمیر روی صفحات مخصوص که بصورت حرکت پاندولی درنوسان است قرار گرفته و از آنجا به درون فضای پخت هدایت می شود . این صفحات بصورت متوالی پروتخلیه شده و پس از طی مسیر دورانی خود، وارد فضای داخلی فر می شوند.
درقسمت فوقانی فر، چانه ها با بخار مرطوب می شوند . بطور کلی ظرفیت این فر بسیار بالا بوده و برای واحدهای تولیدی بزرگ مناسب است . اندازه و ظرفیت این نوع فر متغیر بوده و می تواند در هر ساعت تا 15000 بروتشن را پخت نماید. منبع حرارتی این نوع فر می تواند گاز، گازوئیل ، الکتریسیته و یا ذغال سنگ باشد.
4- فر تونلی
نان یا محصول پخت روی تسمه یا باندی که طول آن تا 30 متر می رسد . حمل شده و از فضای داخلی فر که حرارت آن در قسمتهائی قابل تنظیم است، عبور می کند، سرعت تماس یا نقاله فر را می توان تغیر داد و براین اساس مدت زمان پخت را تنظیم نمود . حرارت فر از طریق الکتریسیته و یا گاز و گازوئیل تامین می شود . در بعضی فرهای تونلی حرارت غیر مستقیم بوده و بر اساس سیستم هوای داغ ، گرما به درون فضای داخلی پخت فرستاد ه می شود. محصول پخت یا نان ابتدا حرارت زیادی دیده و به مرور حرارت کمتری را متحمل می شود .
5- فر کشوئی
فر کشوئی شبیه فر چند طبقه ای است با این تفاوت که در فر چند طبقه ای نان پخته شده بوسیله پارو خارج شده، در حالیکه در این نوع فر سطح پخت که چانه ها را در بر می گیرد . بصورت ریل خارج شده و چانه ها روی آن قرار گرفته و هنگامیکه نان آماده شد مجد داً صفحه یا از قسمت جلو یا از عقب خارج شده و نان آماده شده به برون هدایت می شود . ضمناً، جهت تعادل و تنظیم حرارت د رقسمت های مختلف فر، در یچه هائی تعبیه گردیده است . از نظر بازده این فر در حد متوسطی است. بطور کلی فرکشوئی در برخی جها ت شبیه فر تونلی است . در فرتونلی چانه ها و نان پخته شده مرتباً به جلو رانده شده ودر حال حرکتند در حالیکه در این نوع فر چانه ها در هنگام پخت ثابت هستند .
دیدگاه ها